Všude chutná velice Nachmelená Opice!

Před více než dvěma lety se krnovský minipivovar Nachmelená opice objevil na pivní mapě jakožto progresivní značka, která velmi rychle zaujala neotřelým názvem a hlavně nekompromisním důrazem na kvalitu piv. Vedle ležáků se prosadily zejména „ejly“, které tvoří většinu produkce. Dnes patří ke špičce nejen v našem kraji, ale na celém pivovarském trhu, který nadále roste.

Od samých začátků v roce 2015 je u toho ředitel a zároveň sládek minipivovaru Michal Kuřec, který nás počátkem června provedl zmodernizovaným provozem. Nachmelená Opice má novou varnu o kapacitě 20 hektolitrů, dále navýšila počet kvasných tanků a investovala i do automatizace jednotlivých procesů, jako je šrotování sladu či stáčení piva. Chystá se však třeba také nový sklad.

„Slovo inovace je pro nás dost zásadní. Týká se to samotného vaření piva i marketingu. V Krnově rozhodně nespíme,“ říká na úvod našeho rozhovoru pivovarský nadšenec a odborník pocházející z nedalekého Města Albrechtice. Po úspěšném absolvování studia na VŠCHT v Praze pracoval pět let pro pivovary Lobkowicz, kde jako technolog získal komplexní zkušenosti s výrobou piva.

Čím to bylo, že jste se vydal právě cestou pivovarské kariéry?
Bylo to tím, že pivo mě hlavně v období dospívání začalo zajímat a taky tím, že jsem odmala tíhl k technickým oborům, matematice a chemii. Někdy v osmnácti letech jsem se rozhodl, že chci studovat právě chemii a vybral si Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze, kde se mi povedlo dostat na výběrovou pivovarskou katedru. Udělal jsem si ještě doktorát a po škole našel práci v pivovarech Lobkowicz, které sdružují celkem sedm regionálních pivovarů. Jako technolog jsem měl na starost všechny provozy, takže to byla mnohem větší praxe, než kdybych působil na jednom místě.

Jak moc se liší výroba ve velkém a malém pivovaru?
Jsou to dva odlišné světy hlavně velikostí produkce a pak také vztahy mezi lidmi. Tady v Krnově se opravdu osobně známe a zaměstnance si vybíráme sami. Co se týče technologie a vaření piva, samozřejmě mi pomohlo všechno, co jsem se naučil ve velkém pivovaru. Ono se někdy zdá, že pivo si dneska můžete uvařit podle receptury, kterou najdete na Googlu, ale jakmile se začne dít něco neočekávaného se surovinami, kvašením nebo selže technologie, přicházejí na řadu zkušenosti.

I díky nim jste se s Nachmelenou Opicí dokázali výrazně prosadit. Čekali jste to?
Myslím si, že naši krátkou historii můžeme hodnotit jen pozitivně. Určitě jsme se dostali nad očekávání, která jsme měli před dvěma a půl lety. Je za tím ale spousta práce a my se snažíme nemít nos nahoru a brát vše s pokorou, protože pivo vám to vždycky vrátí. Musíte být pořád v pozoru a také mít šikovné zaměstnance. Jsem rád, že mám kolem sebe v pivovaru lidi, kteří jsou s námi od začátku a vytvořili si tak k pivovaru pevný vztah.

Překvapilo vás něco zejména, co se týče zájmu pivařů?
Zajímavé je, že navzdory očekávání se naše produkce postupně otočila v převahu svrchně kvašených piv typu Ale. Původně jsme si mysleli, že budou dominovat ležáky a „ejly“ budou spíše doplněk. Teď ovšem představují 55 až 60 % naší produkce.

Která z vašich piv jsou nejoblíbenější?
Řekl bych, že máme dvě nejoblíbenější piva, což je jedenáctka světlý ležák a čtrnáctka Ipa, které ze třetího místa doplňuje Apa (Indian Pale Ale, resp. American Pale Ale, pozn. red.). Jinak mě docela mrzí, že po slušném začátku v prodejích trochu ustoupila polotmavá dvanáctka, která je velice dobře pitelná. Zřejmě to ale není ta pravá trefa do stylu našich pivařů.

Cítíte, že lidé chtějí ochutnávat hlavně netradiční piva a různé speciály?
Ano. Lidé chtějí speciály pořád. Ostatně, zrovna před naším setkáním jsme vařili „single hop“ Apu jedenáctku s aromatickým chmelem Mosaic. Po dokončení náročného rozšíření pivovaru se konečně v těchto dnech dostávám i k naší další budoucnosti ohledně speciálů. Začal jsem si tedy dělat plán našich speciálů, mezi kterými zase budou „ejly“ nabízející spoustu stylů, jako je třeba New England Ipa. Chystám se však také použít při vaření piva ovoce a velkou výzvou jsou i kyselá piva a těžké styly jako například piva stařená v dřevěných sudech po whisky a podobně.

Vaše piva se stabilně čepují v bezmála 40 hospodách, v dalších desítkách hospod jsou na tzv. rotujících pípách, dále v pivotékách a velkoobchodech. Jak náročné bylo vytvořit takovou síť?
Vyvíjelo se to tak, že nás většina hospod na začátku oslovila sama. Zaujal je název a pak i kvalita našeho piva. Myslím si, že tyto dvě věci se perfektně spojily a dneska už nás všichni berou jako značku. Přitom se ale netlačíme do hospod či velkoobchodů za každou cenu. Na prvním místě je pro nás pořád kvalita, kterou nám mimochodem pomohly ještě zvednout dva přetlačné tanky. Takže nyní tank stočíme celý najednou, čímž zajistíme lepší standardnost piva. Jinak v rámci budování sítě jsme původně očekávali větší prodeje tady u nás na Krnovsku, místo toho se nám daří hlavně ve velkých městech. V Ostravě, která je naší baštou, v Brně či v Praze.

Co konkrétně si slibujete od modernizace pivovaru, kterou jste dokončili počátkem května?
Vzhledem k rostoucím prodejům jsme opravdu rádi, že jsme zdvojnásobili kapacitu varny a doplnili kvasné tanky. Nechali jsme si udělat i větší scezovací káď, abychom mohli vařit silnější piva s až 20% stupňovitostí při použití jen sladu. V tomto případě je totiž zásadní, kolik sladu unesou síta ve scezovací kádi. Technicky je nová varna podobná té předchozí, ale má spoustu vychytávek jako třeba automatické míchání vody. V současné době máme za sebou šestnáct várek a můžeme s klidem vzkázat, že piva, které nám během května dočasně došlo, zase bude dost. Jinak musím ještě přiznat, že stavební úpravy byly docela složité. Museli jsme mimo jiné vybourat velký otvor ve stěně, abychom novou technologii vůbec dostali dovnitř, či nový šrotovací dopravník vést částečně přes kancelář, protože jinudy to zkrátka nešlo.

Za necelé tři roky jste se prosadili nad očekávání. Kde bude Nachmelená Opice za dalších pár let?
V tuto chvíli nikdo nevíme, jak se bude situace na trhu dál vyvíjet. Víme, že není jednoduché prodat takové množství piva, udržet kvalitu či zajistit logistiku. Proto se nechci hrnout do nějakých obrovských čísel. Nová varna je pro nás v tuto chvíli strop. Dál se můžeme bavit o rozšíření kvašení a ležení, kde jsme dneska zhruba na třetině toho, co nám umožňuje kapacita varny. Rád bych, abychom se v letošním a příštím roce zaměřili na stabilizaci výroby a postupně se chystali na rozšíření technologie včetně toho, že budeme potřebovat další prostory a zařízení jako větší myčku sudů či plničku lahví.

Nyní jste ryze produkčním pivovarem. Budete mít časem také svou vlastní hospodu?
O vlastní hospodě jsme již uvažovali, ale zatím jsme toto téma odložili. Do budoucna by se mi však pivní bar v našem originálním designu líbil třeba i ve větším městě. Je to jedna z vizí, kterou bychom chtěli realizovat.

Rozhovor byl publikován v Magazínu PATRIOT, ročník 2018